本网讯 7月6日，由浙江省舟山市人民政府、浙江省农业农村厅、中国远洋渔业协会、上海海洋大学共同主办的“鱿鱼产业高质量发展高峰论坛”在浙江省舟山市举行。

论坛现场

本次论坛主题为“科技创新促转型，产业融合助发展”，重点围绕促进鱿鱼产业链融合发展、助力国内大市场建设、探索新时代新形势下鱿鱼产业高质量发展的新路径等内容，邀请鱿鱼产业链有关专家学者和业界精英作主题报告。

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上海海洋大学海洋科学学院院长、教授、博士生导师陈新军作了题为《我国远洋鱿钓渔业高质量发展思考》的主题报告。陈新军以对世界头足类及其鱿鱼渔业的现状分析和中国鱿钓渔业存在的问题为基础，以解决现实问题为导向，建议优化远洋渔业区域布局，积极开发新资源和新渔场，推进远洋鱿钓渔业全产业链集聚和规模化发展，加强科技创新、装备研发与新技术应用，推动构建公平合理的国际渔业治理秩序，推动制度创新和制度保障，推动鱿钓产业高质量发展。

中国海洋大学食品科学与工程学院院长、教授、博士生导师薛长湖作了题为《鱿鱼高值化加工与功效营养的进展》的主题报告。薛长湖表示，海洋水产品能够比陆生源食品提供更多的营养选择，营养含量最丰富的前7类动物源食品都是海洋来源，其中鱿鱼可食部分高达80%，富含人体所必需的多种营养物质，具有很高的营养价值；此外，鱿鱼副产物具有医疗功效，有助于多种疾病的预防与治疗。他说，我国鱿鱼加工业存在精深加工程度不足以及鱿鱼副产物高值化利用缺乏等问题，不过近些年随着鱿鱼产量不断增加和国内水产加工业的发展，鱿鱼的加工逐渐精细化，可食用部分和副产物均得到进一步的开发利用，此外，海洋食品相关科研院所的成立也助推了鱿鱼产品的高效利用与健康应用。

渤海大学副校长、教授、博士生导师励建荣作了题为《鱿鱼贮藏加工技术研究进展》的主题报告。励建荣聚焦相关背景，提出鱿鱼产业存在易腐难保鲜、深加工技术缺乏以及副产物利用率低的问题，为攻克上述问题，科研院校和企业加大研发投入，攻克了内源性甲醛捕获技术、-45℃船上冷冻保鲜技术和鱿鱼原料除酸技术、鱼糜凝胶弹性增强技术和鱼糜制品非冻保鲜技术、定向可控酶解技术和稀碱酶解脱蛋白技术，实现了产业链的延长、产品精深加工以及多样化生产，促进了我国鱿鱼市场的繁荣发展。

中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家、研究员张春晖作了题为《鱿鱼预制菜工业转换的技术路径》的主题报告。张春晖提到，我国目前在综合精深加工以及鱿鱼预制菜等新兴领域产品开发并不多，鱿鱼预制菜工业转换的内涵与路径是三转一保，即厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂，同时保证品质传承。他介绍了鱿鱼的辅助冻融技术，鱿鱼制品异味去除、抑制和消减技术以及油炸鱿鱼相关技术与应用，提出要基于大数据捕捉消费动向从而进行产品研发，并以机器替换人，实现预制菜工业化生产。舟山要依据现有鱿鱼产业优势，抢占鱿鱼预制菜市场，强链补链延链；出台相关政策，引导鱿鱼产业链健康有序发展；提高质量、夯实基础，构建鱿鱼预制菜高水平研发体系；加强交流与合作，构建鱿鱼预制菜产学研推一体化高水平研发体系；培育龙头企业，弘扬舟山鱿鱼菜肴饮食文化。

上海海洋大学教授、博士生导师吴文惠作了题为《鱿鱼蛋白肽制备关键技术及鱿鱼高质化利用途径探索》的主题报告。吴文惠表示，鱿鱼酮体分离蛋白生产线工艺设计是鱿鱼蛋白制备的关键技术，该设计包括原料预处理、斩拌机处理成肉糜状、胶体磨打成匀浆、提取罐反应两小时、离心、膜过滤、浓缩、喷雾干燥等八道流程，并以东海海洋生物资源开发工程技术研究中心为例讲解了生产鱿鱼蛋白肽的工艺参数设置。此外，他提出了五条鱿鱼高值化利用途径，鱿鱼胴体蛋白及其肽制备技术和样品已进入生产线阶段；β-壳聚糖制备与生物医用材料开发，墨汁化学成分解析与生物活性评价，胶原蛋白结构解析、功能评价与产品开发处于实验室阶段；鱿鱼内脏蛋白和EPA/DHA的分离纯化与高质化利用目前已形成相关方案，有待进一步研究推进。

京东集团副总裁、京东零售公共事务机构负责人、全国电子商务质量管理标准化委员会副秘书长冯全普作了题为《京东海洋产业带——鱿鱼区域公用品牌打造及品类规划》的主题报告。他表示，京东零售自2004年成立至今，砥砺前行20年，开展京东生鲜产业带项目，以深耕优质产地带、深度捆绑生鲜供应链、打通农户与用户之间的断层、共建供应链品牌农业为目标，打造鱿鱼区域公用品牌。他说，京东依托大数据基础，结合产业发展特点，打造海产品电商化供应链标准；立足区域特色和优势产业，培育和推广农产品区域公用品牌；搭建农产品全域营销体系；利用京东全渠道销售能力，精准聚焦目标消费者，搭建全渠道产品销售链路；开展产地溯源—地理标志及区域品牌保护，进行线上运营及指导服务，打造电商直播运营基地。未来京东生鲜产业带项目将持续发力，为产业体系升级提供助力。

此次论坛从鱿鱼产业链环节的不同角度深入探讨了我国远洋鱿钓渔业的发展现状、面临挑战以及未来发展方向，为进一步推动产业链的整合与升级，促进我国远洋鱿钓渔业更规范、更优质、更融合发展提供了宝贵的思路和启发。

（戴鼎威）

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